手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。

　　口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃，擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

    1、汤料熬制的技术。

     2、汤料调制与兑锅的技术以及保存方法。

     3、菜品的加工，刀工以及穿串的技术。

     4、各种味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）

　 　5、手擀面的系统性制作步骤；

　　 6、手擀面秘制配料、香料的选购；

　 　7、手擀面食材的预加工实操；

　　 8、手擀面味型实操确定；

　 　9、手擀面系列味汁的实操调制；

　　 10.手擀面加工的基本工艺实操；

　　 11.手擀面的拌料实操；

　　 12.手擀面系列调味的注意事项；