刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

操作过程，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。蜀名厨刀削面因其风味独特，驰名中外。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。

　　1.刀削面核心技术需要的香料的配方，识别以及选用。

　　2.刀削面制作辣椒底料配方制作实操。

　　3.特色刀削面油的制作提炼技术，刀削面的技术制作实操。

　　4.特色刀削面的制作提炼技术，刀削面酱的技术制实操作。

　　5.面粉制品的前期加工以及，分类，处理以及实操制作。

　　6.刀削面配料的选择以及搭配。

　　7.刀削面油酥花生，香熟芝麻的制作。