炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

 蜀名厨炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　1.炸酱面核心技术需要的香料的配方，识别以及选用。

　　2.炸酱面制作底料配方制作实操。

　　3.特色炸酱面油的制作提炼技术，炸酱面的技术制作实操。

　　4.特色炸酱面的制作提炼技术，炸酱面酱的技术制实操作。

　　5.面粉制品的前期加工以及，分类，处理以及实操制作。

　　6.炸酱面配料的选择以及搭配。

　　7.炸酱面油酥花生，香熟芝麻的制作。