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【项目简介】
海南鸡饭是一道中国海南省美食,起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。 主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。 蜀名厨海南鸡饭技术采用的是肉质鲜嫩的三黄鸡,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的含量比高,种类多,而且消化率高,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 |
【教学流程】 |
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;2.学习不同口味变换之间的联系;3.项目技术拆解分析及市场行情介绍;4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等; |
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.老师分析操作误区并更正;6.制出成品,老师品尝总结; |
【实操指导】 |
1.海南鸡饭的系统性制作步骤; 2.海南鸡饭配料、香料的选购; 3.海南鸡饭食材的预加工实操; 4.海南鸡饭味型实操确定; 5.海南鸡饭系列味汁的实操调制; 6.海南鸡饭加工的基本工艺实操; 7.海南鸡饭的拌料实操; 8.海南鸡饭系列调味的注意事项; |
【我们的优势】 |
a. 200余项小吃餐饮技术全方位助力你成功! | b. 数十位专业培训师,全天候研发高精尖创新菜品,后期配方再升级全免费! | c. 我们鼓励和支持学员做大做强,培训导师不定期指导课堂全免费!保你无忧! | d. 学员更加本土化,本地学员进行全国扶持,营业额过万比比皆是! | e. 本地培训师手把手教学更专业,更可量身定制系列套餐! | f. 传授输出模式,学员想创梦更轻松! |