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【项目简介】
冷吃菜系是四川自贡的汉族传统美食。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。盐帮菜起源于东汉时期的川南古泸水流域。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系。而地处川南区的自贡享有【井盐】之都之誉,它肇始于东汉时期,唐宋时已闻名全川,在自贡浓郁的本土文化熏陶下,以盐帮文化作为引领,精钻细研,创造了最能代表盐帮滋味的精品食品——冷吃鸡。 蜀名厨冷吃鸡技术有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味,能满足消费者不同的口味需求。 |
【教学流程】 |
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;2.学习不同口味变换之间的联系;3.项目技术拆解分析及市场行情介绍;4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等; |
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.老师分析操作误区并更正;6.制出成品,老师品尝总结; |
【实操指导】 |
1.冷吃鸡的系统性制作步骤; 2.冷吃鸡秘制配料、香料的选购; 3.冷吃鸡食材的预加工实操; 4.冷吃鸡味型实操确定; 5.冷吃鸡系列味汁的实操调制; 6.冷吃鸡加工的基本工艺实操; 7.冷吃鸡的拌料实操; 8.冷吃鸡系列调味的注意事项; |
【我们的优势】 |
a. 200余项小吃餐饮技术全方位助力你成功! | b. 数十位专业培训师,全天候研发高精尖创新菜品,后期配方再升级全免费! | c. 我们鼓励和支持学员做大做强,培训导师不定期指导课堂全免费!保你无忧! | d. 学员更加本土化,本地学员进行全国扶持,营业额过万比比皆是! | e. 本地培训师手把手教学更专业,更可量身定制系列套餐! | f. 传授输出模式,学员更轻松! |