锡纸烤鱼是一道菜名。原料有鱼，料酒，白胡椒粉，盐，葱，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿肠。蜀名厨锡纸烤鱼技术采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪手艺的精华。据说烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲渔民，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

　　蜀名厨锡纸烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，20种口味、泡椒口味，麻辣口味，鱼香口味，香葱口味，剁椒口味、等等全部培训。充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

　　2、特制锡纸烧烤酱、锡纸烧烤汁调制技术。

　　3、锡纸烧烤油料香料配方。

　　4、锡纸烧烤的撒料配方。

　　5、碳烤炉烤制技术；

　　6、锡纸烧烤设备清理及维护；

　　7、各地风味调制培训。