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扬州烩面培训

扬州烩面培训,学扬州烩面            

【项目简介】  

   烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。蜀名厨小吃培训学校有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种品种类型。

  蜀名厨技术扬州烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。

教学流程】

      理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料,包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等;2.学习不同口味变换之间的联系;3.项目技术拆解分析及市场行情介绍;4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等;
    实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.老师分析操作误区并更正;6.制出成品,老师品尝总结;

实操指导】

      1、扬州烩面的系统性制作步骤;

  2、扬州烩面配料的选购;

  3、扬州烩面牛肉的预加工实操;

  4、扬州烩面味型实操确定;

  5、扬州烩面系列牛肉味汁的实操调制;

  6、扬州烩面加工的基本标准;

  7、扬州烩面加工的工艺实操;

  8、扬州烩面的拌料实操;

  9、扬州烩面系列调味的注意事项;

我们的优势】
 a. 200余项小吃餐饮技术全方位助力你创梦成功!  b. 数十位专业培训师,全天候研发高精尖创新菜品,后期配方再升级全免费 c. 我们鼓励和支持学员做大做强,培训导师不定期指导课堂全免费!保你无忧!  d. 学员更加本土化,本地学员进行全国扶持,营业额过万比比皆是!  e. 本地培训师手把手教学更专业,更可量身定制系列套餐!  f. 传授输出模式,学员想创梦更轻松! 
扬州烩面培训,学扬州烩面
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