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冬季开店热门项目---首选简阳羊肉汤

   简阳羊肉汤是简阳特有的美食,其汤鲜,唯美,香气宜人,是上等的补气养生的汤类美食。简阳羊肉汤的独特,主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊由美国努比羊与简阳土羊杂交形成,独特的品种优势和良好的自然生存条件,铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的简阳羊肉汤,再加上被列为资阳市第二批非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺,自然汤鲜味美,香气四溢,让人赞不绝口,留恋忘返。

  每年冬至时节,简阳市都会举办羊肉美食节,用简阳人们的话来说“冬至喝羊肉汤,一冬都不生冻疮”。


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稍正宗的羊肉汤馆就会人气爆棚(说明市场巨大)

羊肉汤拥有1000多年的历史,其肉质细嫩、肥而不腻。其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。在入秋后,一盆热气腾腾的羊肉汤就是很多人的最爱。每年入秋以后,国内从南到北,只要是正宗一点的羊肉汤馆每天都食客满满。

 

 

羊肉汤主要原料各地都有不同,单县羊汤以青山羊为主,简阳羊汤以大耳山羊为主,北方(包括北京及以北地区)以绵羊为主。汤以清汤、奶汤、和红汤为主,但以奶汤最受南北食客的最爱。

 

 

一般羊肉汤馆现场宰杀山羊,然后剥皮,开膛剖肚,是羊肉汤馆的一道风景,也是向食客展示货真价实的羊肉与广告效应。将剔下来的羊骨头与特制的香料一起投入大锅里熬汤,再将切成块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂,一起投入汤锅中煮,期间火候很关键,轮番的火候控制也是出汤的关键所在,也是考验一个师傅对羊汤炖制的技术掌握。


煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一汆,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的蒜花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子,可以大快朵颐了,吃得满头大汗,浑身上下热乎乎的。

 

  

开羊汤馆苦恼:本来是高毛利的羊肉汤,为啥成本忽高忽低?

 

羊肉汤要肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。冬天很多羊肉汤馆用的羊肉也非常好,为啥做不出正宗的羊肉汤,而且羊肉的出成率也非常低?

 简阳羊肉汤培训

羊汤熬不好,一般可以分为以下几种原因


1.原料没有详细比例,下锅没有先后区分;
2.火候掌握不规律,鲜汤出不来,肉的出成率还低;
3.香料配比没有标准,过浓或过寡,不但不能提出羊肉鲜味,还压住羊肉的香味;
4.汤不白不浓,羊油与羊汤不能互溶,羊油漂在汤上让食客感觉很油腻;
5.很多做羊汤的不知道羊汤有出锅粉的调制,出锅粉赋予了一碗好羊汤的江湖地位。

  

蜀名厨羊肉汤培训的5大亮点


1.详细解密单县羊肉汤、羊肉汤的熬制流程,如何学会出汤快、出汤浓、出汤白的关键;
2.解密香料配伍的关键,如何利用香料的巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜,出锅粉的香料配比;
3.传授中华名小吃单县羊肉汤的配方、香料配伍及熬制流程;
4.传授烧饼、秘制辣椒酱等系列小吃的制作方法;
5.传授全羊类特色菜的制作。  

 

 

 羊汤最佳的搭配主食:烧饼

 

 

蒙城油酥烧饼是安徽蒙城颇具特色的汉族名点,以小麦面粉为原料,制作手法独特,讲究配料和火候,用煤炭或烤箱烤制。质量要求是底面一样,层多边不硬,出炉后点火即燃。和面(配面)、制坯、上炉、火候都有讲究。面要以盐水和,并按季节调整用盐量,反复揉制,再拽成一二尺长的面带,均匀抹上预先制好的酥油、大料、花椒、葱等混合佐料,卷好制成饼状。入炉前涂以油和芝麻,入炉烘烤时要掌握火候和炉温,烤熟后饼呈黄色,用火钳挑开,层层薄如纸,透明流油,焦酥可口。
 

简阳羊肉汤培训

 

一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色、香、味俱佳。出炉后是桔黄色,用火剪一挑,层层迭迭,薄如竹纸,汪着油,透着香,看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷,吃了这个想那个,吃了这回想下回。油酥烧饼最好是现烤现吃,吃的时候要用两手捧着,不然咬一口,焦酥的饼渣就会有不少掉落下来,实在可惜。油酥烧饼现在以成为很多大酒店的特色点心,是羊汤最佳的搭配主食。

 

蜀名厨郑重承诺羊肉汤技术培训过程中,核心技术、核心配方毫无保留传授,手把手一对一教学,亲手操作,包教包会,学会为止,时间不限,只要您觉得学会了为止,当然,你也可以夫妻二人同时学习,我们只收取一个人的费用。并且三年内免费提供技术售后服务。并且为您免费提供开店所需的工具用具设备清单,确保您无后顾之忧,让您安心。

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