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培训详情
【项目简介】
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香脆油炸系列－金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅。 |
| 【教学流程】 |
| 理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等； |
| 实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结； |
| 【实操指导】 |
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1.炸鸡锁骨的系统性制作步骤； 2.炸鸡锁骨秘制配料、香料的选购； 3.炸鸡锁骨食材的预加工实操； 4.炸鸡锁骨味型实操确定； 5.炸鸡锁骨系列味汁的实操调制； 6.炸鸡锁骨加工的基本工艺实操； 7.炸鸡锁骨的拌料实操； 8.炸鸡锁骨系列调味的注意事项； |
| 【我们的优势】 |
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