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油卤培训

油卤培训,学油卤

【项目简介】  

    卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺

　　油卤主要用于卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，最终影响所卤菜品的风味特色。

【教学流程】

      理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；
    实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；

【实操指导】

      1、学习油卤制作食材的选择及加工处理；
　　2、讲述调味品料的基本知识，包括什么是风味、什么是复合味；
　　2、实操油卤秘制卤油的制作；
　　3、实操食材的二次加工及码味；
　　4、实操特殊食材的加工处理；
　　5、实操油卤卤水的炼制；
　　6、实操油卤菜品的卤制及时间要求
　　7、讲述油卤保存、回锅等关键环节的技术。
　　8、讲述日常卤菜菜品的保养，卤水的管理及保养。
【我们的优势】
 a. 200余项小吃餐饮技术全方位助力你经成功！  b. 数十位专业培训师，全天候研发高精尖创新菜品，后期配方再升级全免费！ c. 我们鼓励和支持学员做大做强，培训导师不定期指导课堂全免费！保你无忧！  d. 学员更加本土化，本地学员进行全国扶持，营业额过万比比皆是！  e. 本地培训师手把手教学更专业，更可量身定制系列套餐！  f. 传授输出模式，学员更轻松！ 
油卤培训,学油卤
油卤培训,学油卤
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