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卤鸭头培训


【项目简介】  

    卤鸭头是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭头。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭头中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是补虚劳的圣药，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

　   蜀名厨卤鸭头技术色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。鸭头营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

【教学流程】

      理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；
    实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；

【实操指导】

    1、香辛料的作用及分类、选料与加工；
　　2、培训高汤、卤汤的配方与制作；
　　3、培训卤汤调色调味、火候把握；
　　4、培训卤鸭头原料的处理；
　　5、培训卤鸭头腌制及煮制时间；
　　6、实操卤鸭头加工的全程工艺；
　　7、培训卤汤、卤鸭头加工的注意事项；
　　8、培训卤汤的保管与存放；
　　9、培训卤鸭头的保管存放与二次变鲜方法；
【我们的优势】
 a. 200余项小吃餐饮技术全方位助力你成功！  b. 数十位专业培训师，全天候研发高精尖创新菜品，后期配方再升级全免费！ c. 我们鼓励和支持学员做大做强，培训导师不定期指导课堂全免费！保你无忧！  d. 学员更加本土化，本地学员进行全国扶持，营业额过万比比皆是！  e. 本地培训师手把手教学更专业，更可量身定制系列套餐！  f. 传授输出模式，学员更轻松！ 
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