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扬州烩面培训

扬州烩面培训,学扬州烩面            

【项目简介】  

   烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。蜀名厨小吃培训学校有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种品种类型。

　　蜀名厨技术扬州烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

【教学流程】

      理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等；2.学习不同口味变换之间的联系；3.项目技术拆解分析及市场行情介绍；4.原材料采购的选择、成本、预算控制等等；
    实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.老师分析操作误区并更正；6.制出成品，老师品尝总结；

【实操指导】

      1、扬州烩面的系统性制作步骤；

　　2、扬州烩面配料的选购；

　　3、扬州烩面牛肉的预加工实操；

　　4、扬州烩面味型实操确定；

　　5、扬州烩面系列牛肉味汁的实操调制；

　　6、扬州烩面加工的基本标准；

　　7、扬州烩面加工的工艺实操；

　　8、扬州烩面的拌料实操；

　　9、扬州烩面系列调味的注意事项；
【我们的优势】
 a. 200余项小吃餐饮技术全方位助力你创梦成功！  b. 数十位专业培训师，全天候研发高精尖创新菜品，后期配方再升级全免费！ c. 我们鼓励和支持学员做大做强，培训导师不定期指导课堂全免费！保你无忧！  d. 学员更加本土化，本地学员进行全国扶持，营业额过万比比皆是！  e. 本地培训师手把手教学更专业，更可量身定制系列套餐！  f. 传授输出模式，学员想创梦更轻松！ 
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